吉林鹿業(yè)-梅花鹿鹿肉做法
來(lái)源：鹿業(yè)生物 發(fā)布日期：2019-08-12
[各吃小酒鍋用料] 水發(fā)海參100克，大蝦100克，鹿脊肉100克，飛龍脯肉100 克，熟白肉100克，豬里脊肉100克，牛肉100克，羊肉100克，酸菜 100克，凍豆腐200克，海米25克，粉絲50克，蟹子100克，蠣黃50克，高級(jí)清湯1500克，精鹽15克，味精5克，腐乳2塊，韭花醬20 克，咸香菜末 20 克，蔥末10克，姜末5克，蒜末10克，胡椒粉4克，芝麻醬20克，鹵蝦油20克，香油10克，雙母醬油20克。
[各吃小酒鍋制法]
1． 水發(fā)海參、飛龍脯肉抹刀片成片；大蝦片成片； 鹿脊肉、熟白肉 、牛肉 、羊肉、豬里脊肉均切成較大的薄片；酸菜切成細(xì)絲；凍豆腐切成骨牌片；蟹子去臍切開，除去食包；蠣黃洗凈去除雜質(zhì)；粉絲泡好剪成20厘米長(zhǎng)的段。上述各種主、輔料均分別裝盤待用。
2．炒勺內(nèi)放入高湯，加蠣黃、蟹子、海米，燒開，除去浮沫，加精鹽、味精調(diào)好口味，分別裝在各小酒鍋內(nèi)。
3．點(diǎn)燃酒精，開鍋后上桌，主、輔料，作料均每人l份，邊涮主、輔料，邊蘸各種作料食用。
[各吃小酒鍋特點(diǎn)] 取料珍貴 ，作料繁多，刀工細(xì)膩，拼碼整齊，味鮮肉嫩，衛(wèi)生高雅。
